Якщо пересолила суп: що робити, щоб виправити ситуацію + фото та відео

Ви коли-небудь замислювалися про марність буття? Або про більш приземлені речі, наприклад, одружаться герої улюбленого серіалу у наступному сезоні? Непотрібні думки частенько наздоганяють нас під час звичних щоденних занять, наприклад, коли ми готуємо їжу. Як наслідок — суп пересолений, сім’я ризикує залишитися без обіду, а вас наздоганяють нові думки про те, що прикмета про закоханість тут ні при чому, а справа в банальної неуважності… Не найприємніша ситуація, вірно? Значить, геть непотрібні міркування, краще подумаємо, що робити, щоб швидко врятувати пересолений суп. А зробити можна насправді дуже багато!

Як найпростіше вирішити проблему

Якщо для варіння супів ви використовуєте велику каструлю, і в ній залишилося місце, розбавте блюдо кип’яченою водою. Цей спосіб найбільш простий і економний. Він відмінно підійде для пісних овочевих супів або супу з вермішеллю. Тим не менш, деякі господині категорично проти розведення супу водою. Дуже добре, якщо у вас в запасі буде трохи несолоного м’ясного або овочевого бульйону: його можна долити в підготовлюваний суп без шкоди для насиченості смаку.

Щоб виправити смак супу, розбавте його несолоним м’ясним або овочевим бульйоном

Правда, цей варіант не завжди може бути до місця. Наприклад, якщо ви вирішили варити не надто густий суп. Від доданої води або бульйону він стане зовсім рідким, а додавати в нього нові продукти — не найкраща ідея: частина інгредієнтів вже зварилася майже до готовності, а частина залишиться сирою.

Не підійде метод і для борщу або горохового супу з копченостями: для них дуже важлива наваристого і густота.

Зате цей спосіб можна застосувати як під час приготування страви, так і після. Головне — дати супу, розведеному водою або бульйоном, покипіти ще 2-3 хвилини.

Продукти, які приберуть з бульйону сіль

Зменшити рівень солі в супі і виправити його смак можуть деякі продукти, які завжди є у нас під рукою:

  • рис;
  • картопля;
  • чорний хліб;
  • сире яйце;
  • цукор.

Використовувати їх можна для різних видів супів.

Рис

Один з найпоширеніших продуктів-адсорбентів, здатних вбирати в себе надлишки солі — сирий рис. Можна просто додати невелику його кількість в пересолений овочевий, грибний або рибний суп. Тільки не забувайте, що рис вариться близько 10 хвилин. Додавайте його в процесі приготування страви, або доведеться мати справу з перевареної крупою.

Рис при варінні відмінно вбирає надлишки солі

Рис в супі добре сусідить з пшоном і перловою крупою.

Для супу з вермішеллю, борщу чи щей досыпка рису незастосовна. І як же бути в такій ситуації? Та дуже просто. Вам допоможе рис для варіння в пакетику. Просто покладіть його в каструлю з супом на 5-10 хвилин, і зернятка увберуть в себе надлишки солі.

Просто покладіть в суп пакетик з рисом — і можете забути про пересоле

Крім рису, можна використовувати і інші крупи, наприклад, пшеничне.

Якщо крупи в пакетиках у вас немає, а в магазин бігти колись, поступите таким чином. Жменя рису загорніть в марлю або бавовняну тканину, перев’яжіть шнурком, щоб вийшов мішечок. Опустіть його в суп і варіть, час від часу пробуючи бульйон на сіль. Як тільки відчуєте, що смак нормалізувався, діставайте мішечок.

Зверніть увагу! Цей універсальний спосіб хороший тим, що підходить для будь-якого супу, борщу, в тому числі і зелених.

Відео: що робити, якщо випадково пересолили суп

Картопля

Нарізана соломкою або кубиками картопля не тільки вбирає зайву сіль, але і стане додатковим елементом у вашому суп, борщ чи щах. Правда, якщо у страві не передбачений картопля, або суп вже майже доварився, цей спосіб не підійде. Зробимо трохи по-іншому. Очистіть 2-3 бульби і додайте їх у бульйон цілком або розрізавши навпіл. Через 10 хвилин можете дістати цей зайвий картоплю і розливати суп по тарілках.

Покладіть в пересолений суп кілька цілих або розрізаних чищених картоплин, щоб позбутися від надлишку солі в бульйоні

Чорний хліб або борошно

Можна скористатися і житнім хлібом, в ідеалі черствим або сухим. Загорніть його в досить щільну бавовняну тканину, і опустіть в бульйон на 5 хвилин, після чого дістаньте.

Не беріть марлю: хліб ризикує розмокнути і «розповзтися» супу, хоча якість страви від цього не постраждає. Навпаки, бульйон стане трохи густіше і насиченішим.

Невеликий шматочок хліба допоможе вам виправити смак страви, увібравши зайву сіль

При відсутності чорного хліба використовуйте звичайну муку, зробивши для неї щільний тканинний мішечок і опустивши в каструлю з супом на 10 хвилин. Борошно теж відмінно абсорбує надлишок солі. Найгірше, що може трапитися — бульйон помутніє і втратить прозорість. Зате смак супу або борщу анітрошки не постраждає.

Борошно не тільки знизить солоність супу чи борщу, але і додасть страві густоти

Мутний суп можна виправити додаванням сирого яйця або фрикадельок з м’ясного фаршу.

Сире яйце

Суп пересолений і майже доварили, а родина вже чекає обіду? Часу на виправлення проблеми зовсім не залишається… І все ж вихід є і тут. Візьміть сире яйце, відокремте білок і влийте його в вариться суп. Добре перемішайте. Коли білок згорнеться, дістаньте його пластівці з бульйону за допомогою ложки.

Влийте в пересолений суп яєчний білок або ціле яйце, щоб позбутися від занадто солоного смаку

Втім, можна змішати білок і жовток в однорідну масу (але не збивати!), і акуратно влити в киплячий суп. Яйце забере до себе зайву сіль. І виймати його з супу необов’язково.

Це ідеальний спосіб для літніх супів без м’яса і зелених щей.

Відео: як виправити пересолений суп за допомогою яйця

Цукор-рафінад

Якщо в супі багато солі, можна використовувати проти неї відоме контроружие — цукор. Правда, цей спосіб зажадає від вас уважності. Покладіть в ополоник шматочок рафінаду і опустіть його в вариться суп. Тримайте до тих пір, поки шматочок стане пухким, дістаньте поварешку і спробуйте бульйон на смак. Якщо солі все ще багато, повторіть дію з новим шматочком рафінаду. Пробуйте суп як можна частіше, щоб не упустити момент, коли смак урівноважиться. Якщо ви переборщіть» ще і з цукром, суп буде безнадійно зіпсований.

Цукор може нейтралізувати смак солі, але використовувати його потрібно обережно

Якщо пересіл зовсім невеликий і смак супу допускає солоно-солодкі поєднання, як це властиво, наприклад, крем-супів або інших страв європейської, зокрема, польської кухні, то просто трохи посластите бульйон медом.

Як виправити смак вже готового супу

Так вийшло, що пересіл ви помітили тільки перед подачею супу на стіл? Навіть для такого трагічного випадку у нас є кілька підбадьорливих рятівних рад.

  1. В тостері або на сухій сковороді гарненько підсушіть кілька шматочків житнього хліба. Тільки не соліть їх при цьому! Грінки додайте в кожну тарілку пересоленного супу, борщу чи щів.
  2. Свіжа зелень ніколи не буває зайвою! Якою б суп ви не варили, якщо вже сталося його пересолити, дрібно наріжте петрушку, кріп, базилік, кінзу, зелену цибулю, — загалом, все, що знайдете в холодильнику або на грядці, — і додайте в блюдо прямо перед подачею. Вб’єте двох зайців одразу: ефект пересолу видаліть і суп зробите смачніше і корисніше.
  3. Зменшити смак солі допоможе легка кислинка. В суп або зелені щі можна додати лимонний сік з розрахунку 1 столова ложка на 2 літри бульйону. Немає лимона? Замініть його винним або яблучним оцтом. А борщу, червоним щам, рассольнику, фасолевому супу з грибами не завадять 1-2 столові ложки несолоної томатної пасти.
  4. Сметана — не тільки корисний продукт, але і джерело м’якого вершкового смаку. Вона точно допоможе вам замаскувати надлишок солі в борщі, щах, розсольнику. Досить пари столових ложок, щоб врятувати блюдо. Підійдуть для нашої мети і йогурт, вершки, особливо для крем-супів і супів-пюре.

Фотогалерея: добавки, які маскують пересіл готового супу


Сметана відмінно доповнює багато супи і маскує пересіл

Додайте в пересолений суп грінки з житнього хліба

Томатна паста, завдяки кислого смаку, замаскує зайву сіль у страві

Лимонний сік підійде до овочевих і рибних супів

Побільше свіжої зелені — і ваш суп врятований!

Яблучний оцет у Німеччині, наприклад, вважається повноцінною добавкою для супів

Шпаргалка по типу страви: борщ, суп гороховий або зелені щі?

Напевно ви помітили, що зазначені способи підходять не для кожного виду супу. Щоб не заплутатися, скористайтесь цією простий пам’яткою:

  • вермішелевий суп можна виправити, додавши на 10 хвилин мішечок з рисом або борошном або натерши свіжу картоплину;
  • борщ і щі, томатні супи або солянку приправити невеликою кількістю лимонного соку або яблучного оцту;
  • у розсольник або зелені щи ідеально кинути жменю рису і влити сире яйце;
  • томатна паста сметана виручать вас, якщо ви пересолили «червоний» суп;
  • лимон ідеально доповнить смак юшки і солянки;
  • вершки відмінно доповнять смак супів-пюре, виправляючи пересіл;
  • для квасоляного, курячого, грибного і горохового супів підійде сире яйце.

Можете скористатися одразу кількома добавками, які маскують пересіл

Що потрібно знати, щоб не пересолювати

Наостанок опишемо кілька заходів «профілактики»:

  1. Ніколи не забувайте просту прислів’я: «Недосіл на столі, пересіл на спині». Додавайте сіль не під час варіння бульйону, а під час готування супу, в останні хвилини і поступово, невеликими частинами, пробуючи страву на смак, щоб вчасно зупинитися.

    Пробуйте суп на сіль в ході готування якомога частіше

  2. Враховуйте рівень солі у вихідних продуктах, з яких ви готуєте супи. Наприклад, для розсольнику беруться солоні мариновані огірки. Природно, солі потрібно додавати менше ніж зазвичай. Те ж стосується маринованих огірків, заготовленого в банках на зиму щавлю, копченостей, соусів.
  3. Нерідко пересіл виходить з-за того, що ви використовуєте не ту сіль, до якої звикли: від іншого виробника, більш дрібну або велику, морську замість простої кухонної. З новою для вас сіллю знайомтеся акуратно, починайте зі зменшених доз.

Як бачите, пересолений суп — це ще не привід для розладу. Як говорили древні мудреці, нехай це буде найбільшою неприємністю в нашому житті. Поради в цій статті, сподіваємося, допоможуть виправити її. Хто знає, може бути, рятуючи ваш суп від надлишків солі, ви значно удосконалите звичний рецепт або навіть створите новий? А які засоби ви використовуєте, коли потрібно виправити таку ситуацію? Поділіться з нами в коментарях своїм досвідом. Удачі!

Залишити відповідь