Яблука в карамелі — рецепти приготування в домашніх умовах + відео

Якщо ви любите незвичайні десерти, в яких солодкість поєднується з кислинкою, то яблука в карамелі обов’язково припадуть вам до смаку. Крім того, приготування цих ласощів в домашніх умовах – цікаве заняття, яке сподобається всій родині, особливо дітям.

Загальні поради

У нас цей десерт не дуже популярний, на відміну від запечених яблук. Але в американської і європейської кухні карамелізовані яблука – традиційна страва, без якої рідко обходяться свята, торжества і навіть вихідні. Але раз вже ми любимо знайомитися з чимось новим в кулінарії, то освоїти цей рецепт просто необхідно.

Приготування яблук в карамелі – завдання нескладне і захоплююча. Ви можете порадувати цим десертом гостей на вечірці, діточок на ранку в садочку чи школі. Готують його традиційно восени, коли достигають яблука, і протягом всієї зими. Ви можете зробити карамельні яблучка до нашого традиційного свята – Яблучного Спасу.

Яблука в карамелі — ласощі, що всім доведеться за смаком

Самі підходящі сорти яблук для цієї страви – тверді і кислуваті, невеликого розміру. Це можуть бути Гренні Сміт, Ранетки Сох, антонівка, Кокс або Голден Делішес. Способів приготування карамелі дуже багато, на будь-який смак, від простих до фантазійних. Якщо ви зробите яблука на паличках, то діти будуть раді таким імпровізованим «леденцам».

Зверніть увагу! Подавати такий десерт прийнято з випічкою, глінтвейном, лимонадом і чаєм. А в поєднанні з морозивом карамелізовані яблука просто чудові!

Рецепт яблук в карамелі на паличці

Це найпростіший спосіб приготування, для якого використовується мінімум продуктів і зусиль. Тим не менш, ви будете приємно здивовані результатом. Вам знадобиться:

  • 8 яблук;
  • 1 стакан молока;
  • 2,5 склянки цукру (бажано тростинного).

Також запасіться шпажками або паличками, на які потрібно насаджувати яблука. Це можуть бути палички для суші, морозива або просто очищені гілки. Якщо хочете, щоб десерт був не тільки смачним, але і красивим, використовувати цукрову пудру, тертий шоколад або кондитерську присипку.

  1. Невелику каструлю поставте на тихий вогонь, залийте молоко, всипте цукор. Починайте розігрівати.

    Розігрійте в каструлі молоко з цукром

  2. Постійно помішуйте суміш, поки вона закипає. Цукор повинен повністю розчинитися до карамельної маси.

    Дочекайтеся, поки суміш закипить

  3. Ми підійшли до найскладнішого етапу. Налийте в миску холодну воду, покладіть лід. Наберіть за допомогою чайної ложки трохи карамелі, влийте її в воду. Зачекайте, поки маса охолоне, і постарайтеся скачати з неї кульку.

    Перевірте готовність карамелі з допомогою холодної води

  4. Якщо вийшло, значить, необхідна консистенція досягнута. В іншому випадку дійте по ситуації: в дуже густу масу долийте трохи молока, а рідку – досипте цукру.

    Якщо вийшло скачати кульку — карамель готова

  5. Каструлю з карамеллю приберіть з вогню і, поки вона остигає, настроміть яблука на палички.

    Підготуйте яблука, вставивши в них палички

  6. Тепер вам потрібно занурити яблука в карамелі масу, трохи «покатати», щоб шар став рівномірним. Після цього викладіть десерт на рівну суху поверхню і почекайте, поки карамель повністю застигне.

    Занурюйте яблука в карамель і дочекайтеся, поки вона застигне

Ось такий простий рецепт незвичайного і дуже смачного блюда. Трохи часу і терпіння, і можна побалувати себе приємним ласощами.

Відео-інструкція

Яблучні дольки в карамелі

Цей рецепт теж дуже простий, але вимагає трохи більше часу і уваги. Для нього вам знадобляться такі інгредієнти:

  • 500 г кислих яблук, наприклад, антонівки;
  • 1 склянка цукру;
  • 150 г картопляного (рисового) крохмалю;
  • 1 склянку рафінованої соняшникової олії (для обсмажування);
  • 1 склянка масла кунжуту (для карамелі).

    Продукти для приготування яблучних часточок в карамелі

За бажанням можна додати пару столових ложок кунжутного масла при подачі на стіл. Отже, приступимо.

  1. Ретельно вимиті яблука очистіть, зрізавши шкірку і вийнявши серцевину. Розріжте кожен плід на 4 частини, кожну частину – на часточки.

    Очистіть яблука і наріжте на скибочки

  2. Обваляйте шматочки в 100 грамах крохмалю.

    Обваляйте шматочки в крохмалі

  3. Решту 50 грам крохмалю змішайте з прохолодною водою так, щоб консистенція була близька до сметані.

    Змішайте крохмаль з водою

  4. Умочіть часточки яблук в цю суміш, щоб вона рівномірно покрила.

    Умочіть яблучні дольки у воду з крохмалем

  5. На глибокій сковорідці розігрійте 1 стакан рослинного масла до 170 градусів. Викладіть яблучні дольки і обсмажуйте по 3 хвилини з кожного боку на несильному вогні.

    Обсмажте шматочки в олії з двох сторін

  6. Складіть підсмажені скибочки в тарілку.

    Складіть часточки в тарілку

  7. На іншій сковороді розігрійте кунжутне масло, щоб зробити карамель. Поступово всипайте в нього цукор і дочекайтеся, поки він не розплавиться, постійно помішуючи.

    Приготуйте карамель

  8. Коли карамель стане золотистою, покладіть в неї запашні яблучні дольки, дуже швидко перемішайте і дістаньте.

    Занурте яблучні дольки в карамель

  9. Викладіть готові часточки в карамелі на красиву тарілку і збризніть невеликою кількістю кунжутної олії. Десерт готовий, можна пригощати близьких і друзів.

    Подавайте, злегка збризнувши кунжутною олією

Десерт по-китайськи

Кисло-солодкі смаки – родзинка східної, зокрема китайської кухні. Природно, не можна обійти увагою карамелізовані яблука від кухарів цієї екзотичної країни. Вам знадобляться:

  • 4 твердих яблука;
  • 2-3 столові ложки лимонного соку;
  • 300 мл арахісового або кукурудзяної олії для фритюру;
  • 300 мл холодної води з льодом.

Для кляру:

  • 200 г борошна;
  • 180 г води;
  • 1 яйце;
  • 1 столова ложка арахісового або кукурудзяної олії.

Для карамелі:

  • 150 г цукру;
  • 6 столових ложок арахісового або кунжутного масла;
  • 2 столові ложки кунжуту.
  1. Коли розчинився цукор прийме світло-коричневий відтінок, складіть у сковороду всі яблучні дольки. Посипати кунжутним насінням, швидко перемішайте так, щоб карамель рівномірно розподілилася по поверхні часточок.

    Приготуйте карамель з масла і цукру

  2. Знову обсмажте, щоб яблука стали хрусткими і золотистими, покладіть на тарілку і дайте стекти жиру.

    Зачекайте, поки стече жир

  3. Масло розігрійте у фритюрниці або в воке. Смажте яблучні дольки в клярі до рум’яної скоринки.

    Занурте часточки в кляр

  4. Присипте часточки борошном.

    Підготуйте яблука

  5. Зробіть кляр для карамелізації: змішайте яйце з водою, всипте борошно. Додайте масло. Ретельно змішайте.

    Приготуйте кляр з яйця, борошна і води

  6. Вимийте і очистіть яблука: зріжте шкірку, видаліть серцевину. Розріжте яблука на часточки і помістіть на деякий час в миску з лимонним соком.

    Присипте часточки борошном

  7. Кожен шматочок занурте в кляр.

    Обсмажте яблучні дольки

  8. Вийміть часточки і залиште на 5 хвилин, щоб стік жир.

    Ще раз обсмажте яблука

  9. Розігрійте на сковорідці 6 столових ложок олії, кукурудзяного або арахісового. Розплавте в ньому цукор, при цьому постійно перемішуючи. Вогонь повинен бути середньої інтенсивності.

    Занурте яблука в карамель і присипте кунжутом

  10. Готові часточки викладіть на блюдо і подавайте до столу. Перед тим як їсти десерт, часточки потрібно брати паличками або виделкою і опускати в холодну воду з льодом, щоб карамель затверділа.

    Подавайте з холодною водою з льодом

Відео-рецепт

Рецепт приготування в мультиварці

Ну хіба можна упустити можливість використання цього чудового приладу для приготування ласощів? Тим більше що мультиварка значно полегшить наше завдання.

Візьміть такі продукти:

  • 2-4 яблука;
  • 200 мл гарячої води;
  • 3 столові ложки цукру;
  • 2 столові ложки масла вершкового;
  • гілочка м’яти для прикраси.

Покрокова інструкція:

  1. Встановіть на мультиварці режим «Мультиповар» з температурою 160 градусів. У холодну чашу всипте цукор і розігрівайте, поки він не розплавиться повністю, ставши карамеллю. Покладіть нарізане шматочками вершкове масло і ретельно перемішайте до повного розчинення.

    Розтопіть в мультиварці цукор і вершкове масло

  2. Вимиті яблука почистіть від шкірки і серцевини, розріжте на 2 частини.
  3. Складіть половинки яблук зрізом вниз у каструлю з карамеллю, акуратно влийте воду. Накрийте кришкою, готуйте 5 хвилин в тому ж режимі.

    Мультиварка допоможе вам швидше приготувати яблука в карамелі

  4. Переверніть яблука на іншу сторону, знову накрийте чашу мультиварки. Готуйте ще 5 хвилин.

    Такі карамельні яблука виходять особливо соковитими

  5. Вимкніть прилад, зніміть кришку і дайте яблук охолонути до кімнатної температури.

Печені яблука в карамелі

Для цієї страви вам обов’язково знадобиться духовка. В ній ви запечете яблука, щоб потім полити їх карамеллю.

Вам знадобляться:

  • 4 яблука;
  • 2/3 склянки яблучного соку (натурального);
  • 3 столові ложки вершкового масла;
  • 1 склянка цукру;
  • 1/3 склянки води;
  • ? склянки молока;
  • ? чайної ложки ванільного екстракту.

Покрокова інструкція:

  1. Підготуйте карамельний соус. Для цього змішайте у великій сковороді воду і цукор, варіть на середньому вогні не більше 15 хвилин, не перемішуючи. Якщо знадобиться, потім ви соскребете зі стінок посуду зацукровані кристали.

    У глибокій сковороді приготуйте карамель

  2. Зніміть сковороду з вогню. Через 1 хвилину додайте в карамель 1 ложку масла і ретельно перемішайте до повного розчинення.
  3. Не перестаючи помішувати, акуратно введіть молоко. Поставте сковороду на вогонь, варіть 2 хвилини, постійно помішуючи. Доведіть карамельну масу до густої консистенції, приберіть з вогню і додайте ванільний екстракт.
  4. Увімкніть духовку на 170 градусів, і поки вона розігрівається, підготуйте яблука. Вимийте і наріжте кожен плід на 5 скибочок горизонтально. Зберіть з скибочок цілі яблука, укладіть в посуд, стійкий до високої температури.
  5. Змішайте яблучний сік з 2 ложками м’якого масла, полийте сумішшю яблука. Запікайте в духовці 45 хвилин. При цьому не забувайте кожні 15 хвилин заливати яблука стікшим вниз соком.

    Печені яблука в карамелі — м’які та ніжні

  6. Покладіть кожне яблуко в окрему глибоку посуд, в середину кожного налийте по чверті склянки карамельного соусу. Відразу ж подавайте десерт на стіл.

Сушені яблука в карамелі

Якщо цього літа ваш сад порадував вас великим урожаєм яблук, то напевно ви насушили їх на зиму. Так чому б не поєднати кислуваті сушені часточки з солодкою хрусткою карамеллю?

З сушених яблук теж можна приготувати смачний десерт

Якщо шматочки яблук занадто сухі, розмочіть їх в гарячій воді протягом 10 хвилин. правильно засушені часточки в розм’якшенні не потребують.

Для цього рецепту вам знадобиться:

  • 500 г сушених яблук;
  • 50 г вершкового масла;
  • 5 столових ложок цукру;
  • 0,5 чайної ложки кориці.

Покрокова інструкція:

  1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Деко змастіть вершковим маслом (1 столова ложка), викласти рівномірним шаром сушені яблука.
  2. Цукор змішайте з корицею, посипте цією сумішшю яблука. Зверху викладіть масло, нарізане дрібними пластівцями.
  3. Поставте деко в духовку і запікайте яблука 15-20 хвилин. За цей час цукор розплавиться і стане золотисто-коричневою карамеллю.

Такі яблучка дуже смачні, хрусткі, як льодяники, і ароматні. До речі, ви можете приготувати сушені яблука за вказаною вище рецептом «яблучні дольки в карамелі», виключивши обвалювання в крохмалі і обжарку в рослинному маслі.

Яблука в червоній карамелі

Саме у такому вигляді це ласощі придбала величезну популярність на ярмарках і в розважальних центрах для дітей. У чому ж секрет цього десерту? Все дуже просто: харчовий барвник і товсті загострені палички, які зроблять схожим на яблуко карамельку «Чупа-Чупс».

Загострені палички для яблук в карамелі

Отже, вам потрібно:

  • 1 кілограм яблук;
  • 1 стакан води;
  • 3 склянки цукру;
  • ? склянки кукурудзяного сиропу;
  • 1 пакетик харчового барвника.

Замість кукурудзяного сиропу можна взяти таку ж кількість розведеного у воді крохмалю.

  1. Вимийте яблука, обсушіть і проткніть паличками.

    Проткніть яблука паличками

  2. Приготуйте карамель: у сотейник засипте цукор, додайте кукурудзяний сироп і воду.

    Змішайте в сотейнику воду, кукурудзяний сироп і цукор

  3. Відразу ж додайте харчовий барвник червоного кольору. Поставте сотейник на вогонь.

    Додайте харчовий барвник

  4. Тим часом підготуйте лист: застеліть пергаментом і промажте вершковим маслом. Можна скористатися силіконовим килимком для випікання.

    Застеліть деко пергаментом і змастіть маслом

  5. Цукор в сотейнику якраз повністю розчиниться, і карамель почне сильно кипіти.

    Карамель починає закипати

  6. Зніміть карамель з плити, занурте в неї яблуко повністю. Покрутіть, щоб карамель лягла рівномірним шаром.

    Занурте в карамель яблука

  7. Виконайте те ж саме з усіма яблучками, після чого викладіть на пергамент і дайте охолонути. Після цього можна подавати десерт до столу.

    Підсушіть яблука в карамелі на деку

Це ласощі порадує ваших гостей не лише у свято, а й щодня. А якщо в якості барвника використовувати чорнило каракатиці (так-так, їх теж можна без праці придбати в продуктовому магазині), ваші яблучка стануть відмінним тематичним доповненням до вечірці у стилі Хелловін!

Відмінна ідея для вечірки в стилі Хеллоуїн

Відео-інструкція

Десертні яблука карамелізовані

Трошки фантазії і спритності, — і на вашому столі справжній святковий десерт з горіхами, медом і сметаною. Вам знадобляться:

  • 2 яблука;
  • 150 г вершкового масла;
  • 100 г рідкого меду;
  • 150 р сметани;
  • 1 столова ложка цукру;
  • 100 г ядер волоських горіхів;
  • сіль – за смаком.

    Горіхи, сметана і мед — відмінне доповнення до яблук в карамелі

  1. Волоські горіхи подрібніть, обсмажте їх на розпеченому маслі.
  2. Очищені й розрізані навпіл яблука покладіть на сковорідку зрізом вниз.
  3. В іншому посуді розтопити вершкове масло, додайте трохи цукру, мед, ретельно перемішайте до повного розчинення. Цією сумішшю залийте яблука. Обсмажуйте 5 хвилин, після чого поставте сковороду в розігріту духовку і запікайте ще 10 хвилин.
  4. Залишки цукру висипте на товсту сковороду, додайте щіпку солі і доведіть до стану в’язкості.
  5. Коли цукор з сіллю дійдуть до стану карамелі, зніміть сковороду з плити і змішайте масу з смаженими горіхами.
  6. Викладіть карамель на деко, змащене маслом, і остудіть. Яблука розкладіть по тарілках, направивши зрізану сторону вгору. Покрийте карамеллю і полийте сметаною, змішаною з льодом.

Як приготувати карамель з ірисок

Така карамель по-справжньому солодка, ароматна і насичена, вона нагадає вам улюблені смаки дитинства. Крім того, ви можете вибрати прикраси різні види присипок: пластівці, цукерки MMs, і багато іншого, що підкаже вам фантазія. Уявляєте, як раді діти взяти участь у приготуванні такого ласощі?

На 8 яблучок вам потрібно:

  • 100 мл молока;
  • 700 г ірисок;
  • 1 чайна ложка ваніліну;
  • щіпка солі.

Покрокова інструкція:

  1. Промийте яблука і видаліть хвостики.

    Підготуйте яблука

  2. Поставте іриски на водяну баню, додайте молоко. Ретельно перемішуйте, поки цукерки не розчиняться повністю, після чого додайте сіль і ванілін.

    Розтопіть іриски на водяній бані

  3. Там, де у яблука був хвостик, увіткніть паличку. Вимкніть вогонь на плиті, але не знімайте карамель з лазні. Занурте в суміш яблука.

    Настроміть яблука на палички і занурте в карамель

  4. Обваляйте яблучка в присипках, складіть на пергаментний папір і відправте в холодильник охолоджуватися.

    Використовуйте для прикраси різні присипки

Коли поверхня карамелі затвердіє, можете пригощати дітлахів.

Правда, дуже прості і цікаві рецепти? Може бути, ви готуєте яблука в карамелі іншими способами? Будь ласка, поділіться з нами своїм досвідом в коментарях. Приємного апетиту!

Залишити відповідь